温泉村（現雲南市）の安永10年（1781）の検地に際して、村三役が役人を接待した記録の一部をみるに、「大根牛蒡など、醤油にて煮〆をつくりもてなしたる」とある。「醤油にて」つくる煮しめがもてなし料理であるなら、醤油をつかわない煮しめがあったという…

醤油の歴史雑考〜旧松江藩領・温泉村の安永十年（1781）